Свиное филе в соусе Pedro Ximenez

Свиное филе или solomillo в соусе Педро Хименес (Pedro Ximenez)- потрясающее блюдо, которым можно побаловать родных, а также удивить гостей и близких. Готовиться очень просто, а получается необыкновенно вкусным и изысканным. 

Solomillo de cerdo или свиное филе является очень популярным видом мяса в Испании. Его можно купить как свежим, так и замороженным. Хорошие испанские (и не только!) хозяйки обычно всегда держат в морозильнике как минимум один блок свиного филе, которое зачастую не просто выручает при появлении нежданных гостей, но и позволяет "блеснуть", поразив гастрономические вкусы даже самых привередливых ценителей. 

Сегодня я поделюсь с вами рецептом свиного филе под обалденным соусом, сделанным при использовании вина Педро Хименес (Pedro Ximenez), одного из видом сладкого шерри/хереса, про который я подробно рассказываю здесь. 

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

-свиное филе (в зависимости от размера определяется кол-во порций- я данном рецепте я приведу пример соотношения ингредиентов, рассчитывая на 3-4 порции),

- луковица (1большая),

-250 мл куриного бульона,

- 125 мл вина Педро Хименес,

-5 ст.ложек изюма москатель (этот тип изюма очень большой и сочный, если вы берете обычный мелкий изюм, прибавьте еще 1/3),

-1 ст.ложка муки,

-оливковое масло,

-соль, черный перец.

Lentejas или Чечевица с колбаской чорисо

"Чечевица с чорисо"

- чечевица,

-чеснок,

-лук,

-морковь,

-чорисо,

-кабачок,

-соль

Рецепт Андалузского пучеро (puchero).

Очень важно заметить, что андалузская кухня является простой и домашней. Особую любовь андалусы испытывают к гисос (guisos)- тушеные блюда. Самый популярный период потребления гисос- начало весны, конец осени и зима, когда нет сильной жары, потому что все тушеные блюда вкусно кушать горячими. В качестве основных ингредиентов используется практически все- и овощи, и рыба, и мясо. Это может быть картошка с кусочками осмьминога (papas con choco), щедро приправленная орегано,  или та же картошка с курицей, индюшкой, рыбой... . А еще в андалусии очень много потребляют бобовые- нут (garbanzos), чечевица (lentejas), фасоль (judias). Если честно, раньше я даже не могла себе представить, что из вышеперечисленных ингредиентов можно приготовить наивкуснейшее блюдо, которое будешь есть, пальчики облизывая. Оказывается, можно!) 

И вот сегодня я хочу остановиться именно на нуте (garbanzos). Внешне нут напоминает чем-то очищенный от кожицы зажаренный фундук, по вкусу же он похож лишь на нут). 

Для того, чтобы приготовить блюдо с нутом, надо обязательно замочить его в блюде с водой комнатной температуры за сутки до желаемого приготовления, чтобы он немного разбух. 

Огромное кол-во блюд делается в скороварке. Очень удобная штука. И не смотря на то, что поначалу я к ней относилась с опаской, потому что мама напугала меня историями о том, как они "взрываются", потом я успокоилась и сжилась с ней. Ничто не взорвется и не причинит вреда, если знать, как им пользоваться. У меня скороварка экспресс, в которой любое блюдо можно приготовить в считанные минуты. Результат всегда отменный. И пища здоровая и вкусная.

А так как нут является одним из составляющих ингредиентов моего любимого супчика пучеро (puchero), о котором я уже упоминала в посте про новогодние традиции, сегодня я поделюсь с вами его рецептом))).

Мясной набор для пучеро

В испанских супермаркетах можно без проблем найти специальный набор с необходимыми мясными ингредиентами для пучеро.  Так даже выходит дешевле, нежели покупать их по-отдельности. Удобно, быстро, дешево. Стоит в районе 3,80-4,50 евро, в зависимости от веса. Я всегда покупаю именно эти наборы. Ни разу не разочаровалась. Всегда свежие и вкусные составляющие.

Я уверена, что нечто похожее на пучеро можно попытаться приготовить на основе продуктов, доступных в других странах за пределами Испании, но, конечно, то будет лишь "нечто похожее"...

А понадобится для приготовления пучеро следующее:

Добро пожаловать в блог "Вкусняшки"!

Привет, дорогие мои читатели!

Сегодня я решила завести отдельный блог для моих  гастрономических постов с рецептами андалузской кухни. Чтобы не смешивать съедобный креатив с несъедобным. Поэтому все посты с рецептами, что я писала раньше в своем творческом блоге, я переношу сюда.

Как вы уже, наверное, догадались, я просто обожаю готовить!

Поэтому с величайшим удовольствием постигаю тонкости и секреты средиземноморской кухни. А при таком широком ассортименте свежайших и вкуснейших продуктов, что представлены на прилавках местных супермаркетов, сам Бог велел научиться использовать эти дары природы (и человеческого труда) с наибольшей пользой!

Учитывая то, что вы проявили интерес приобщиться к испанской культуре (в данном случае андалузской, потому что есть большие различия между зонами) через мои небольшие личные заметки, с радостью буду делиться с вами интересными рецептами.